Descrizione
Provenienza
Monastero Cistercense Ss. Gervasio e Protasio e zone limitrofe, Vittorio Veneto (TV).
Terreno
Suolo adagiato su rocce calcaree, asciutto e poco profondo.
Altitudine
100-150 metri s.l.m.
Sistema di allevamento
Classico Sylvoz.
Metodo produttivo
Vendemmia manuale notturna sotto la luna piena.
Pressatura soffice con presse pneumatiche.
Decantazione statica del mosto.
Fermentazione a temperatura controllata di 17-19° con lieviti selezionati.
Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per 3-4 mesi.
Presa di spuma secondo metodo italiano in autoclavi di acciaio inox.
Temperatura di rifermentazione: 15-17°.
Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C).
Microfiltrazione prima dell’imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino spumante.
Durata del ciclo di circa 60-90 giorni.
Recensioni
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